肥肠鸡是一道色香味俱全的传统美食，深受广大食客的喜爱。它以肥肠和鸡肉为主要食材，经过精心烹饪，肉质鲜嫩、味道浓郁。接下来，我们就一起来看看这道美味佳肴的具体做法吧。

首先，我们需要准备以下材料：

1. 鸡腿肉：500克

2. 猪肥肠：300克

3. 姜片：适量

4. 大葱段：适量

5. 干辣椒：若干

6. 八角：2颗

7. 桂皮：一小块

8. 料酒：适量

9. 生抽：适量

10. 老抽：少许

11. 白糖：少许

12. 盐：适量

13. 清水：适量

准备工作完成后，我们可以开始制作了：

第一步，处理肥肠。将猪肥肠用盐和醋反复搓洗，去除表面的黏液和异味，然后用清水冲洗干净，切成小段备用。

第二步，处理鸡肉。将鸡腿肉洗净后剁成块状，用料酒、生抽腌制15分钟，使其入味。

第三步，焯水。将切好的鸡块放入沸水中焯水，捞出后沥干水分；同时将肥肠也放入沸水中焯一下，去除杂质，捞出备用。

第四步，炒制。锅中倒入适量油，加热后放入姜片、大葱段、干辣椒、八角和桂皮爆香，再加入鸡块翻炒至变色，接着加入肥肠继续翻炒均匀。

第五步，调味。向锅中加入适量的生抽、老抽、白糖、盐以及足够的清水，水量要没过所有食材。大火烧开后转小火慢炖约40分钟，直至鸡肉和肥肠都变得软烂入味。

第六步，收汁。待汤汁浓稠时，开大火收汁，使菜肴更加鲜美诱人即可出锅装盘。

这样一道香气扑鼻、口感丰富的肥肠鸡就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。希望大家能尝试着做一做，享受这份独特的美味！