广味香肠作为广东传统腊味中的经典之作，以其独特的风味深受人们喜爱。制作广味香肠不仅需要选料讲究，还需要掌握一定的调味技巧。下面，就为大家分享一份地道的广味香肠配方。
首先，准备好主要原料：新鲜猪肉（建议选用肥瘦相间的部位，比例约为3:7），以及优质的糯米酒、白砂糖、食盐、五香粉等调料。此外，还需要一些特制的红曲米水来赋予香肠鲜艳的颜色。
制作步骤如下：
1. 将猪肉清洗干净后切成条状或块状，放入容器中备用。
2. 在另一个碗里混合糯米酒、白砂糖、食盐和五香粉，搅拌均匀直至糖和盐完全溶解。
3. 把调好的腌料倒入装有猪肉的容器内，确保每一块肉都能被腌料充分包裹。然后盖上盖子，在冰箱冷藏室放置至少两天时间，期间每隔半天翻动一次，以便更好地入味。
4. 两天后取出腌制好的肉块，加入适量的红曲米水调色，再次拌匀。
5. 准备好干净的肠衣，并用清水冲洗干净。将腌制好的肉馅填入肠衣中，注意不要填得太满，留出一定空间以防涨裂。
6. 填充完成后，用棉线将香肠分成适当长度的小段，并挂在通风处晾晒一周左右即可。
这样制作出来的广味香肠色泽红润、香气扑鼻，无论是直接蒸熟切片食用还是与其他食材搭配烹饪都非常美味。希望这份简单易懂的广味香肠配方能帮助大家在家也能轻松享受到正宗的广式腊味！
