麻辣香水鱼是一道色香味俱全的川菜经典，以其独特的麻辣鲜香深受广大食客的喜爱。这道菜融合了四川特有的辣椒和花椒的香气，再加上鱼肉的嫩滑口感，让人回味无穷。今天就来教大家如何在家制作一道美味的麻辣香水鱼。

所需食材：

- 草鱼一条（约1500克）

- 干辣椒100克

- 花椒30克

- 生姜一块

- 大蒜几瓣

- 青蒜或葱适量

- 料酒两汤匙

- 白糖一茶匙

- 食盐适量

- 酱油两汤匙

- 醋一汤匙

- 鸡精少许

- 清水适量

- 植物油适量

制作步骤：

1. 准备工作

首先将草鱼宰杀干净，去鳞、去内脏，然后从背部剖开，取出鱼骨和鱼头备用。鱼肉片成薄片，用清水反复冲洗几次，直至血水洗净，这样可以去除腥味。生姜切片，大蒜拍碎，青蒜或葱切段备用。

2. 鱼片腌制

将鱼片放入碗中，加入一汤匙料酒、少许食盐和鸡精，搅拌均匀后静置腌制15分钟，让鱼片入味并稍微去腥。

3. 炒制底料

锅中倒入适量植物油，烧热后放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒出香味。接着加入姜片和大蒜，继续翻炒至姜蒜变金黄色。

4. 烹饪鱼片

将腌好的鱼片轻轻放入锅中，用筷子快速拨散，避免粘连。加入剩余的料酒、酱油、白糖和醋，翻炒均匀后加入适量清水，水量以没过鱼片为宜。

5. 煮鱼

大火煮开后转小火慢炖，待鱼片熟透且汤汁略微收浓时，撒上青蒜或葱段，再加入少许鸡精提鲜即可关火。

6. 出锅装盘

将煮好的麻辣香水鱼盛入大碗中，淋上一些热油，激发出更多的香气，最后点缀几颗花椒增加视觉效果。

小贴士：

- 鱼片要切得薄厚适中，这样更容易入味且口感更佳。

- 辣椒和花椒的比例可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多加一些干辣椒。

- 在煮鱼的过程中，不要频繁翻动鱼片，以免破坏鱼肉的完整性。

现在，一道香气扑鼻、麻辣鲜香的麻辣香水鱼就完成了！无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧，让你的家人和朋友都品尝到这道地道的川菜美味！