【重庆杂酱小面的做法】重庆杂酱小面是重庆传统特色小吃之一，以其浓郁的酱香和鲜辣的味道深受食客喜爱。制作这道美食的关键在于杂酱的调制与小面的搭配。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（按2人份） |
| 小麦粉 | 200克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 约80-100毫升 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 200克 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 姜蒜末 | 各适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
二、制作步骤
1. 和面：将小麦粉倒入盆中，加入鸡蛋和水，搅拌均匀后揉成光滑的面团，醒发20分钟。
2. 擀面切面：将醒好的面团擀成薄片，切成细条，放入沸水中煮熟，捞出过冷水备用。
3. 炒杂酱：
- 热锅凉油，放入姜蒜末爆香。
- 加入猪肉末翻炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。
- 加入生抽、老抽、料酒调味，加适量水煮开后转小火慢炖10分钟。
4. 调味：根据口味加入盐、辣椒油、葱花等，搅匀后关火。
5. 装碗：将煮好的小面放入碗中，浇上杂酱，撒上葱花即可食用。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 面团要揉得光滑 | 保证面条口感劲道 |
| 炒杂酱时用小火慢炖 | 让味道更浓郁 |
| 可根据个人口味调整辣度 | 添加或减少辣椒油 |
| 杂酱可提前做好，冷藏保存 | 方便下次使用 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出地道的重庆杂酱小面。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行调整，让每一碗都充满家的味道。
