【自制徽州毛豆腐做法】徽州毛豆腐是安徽省黄山市一带的传统美食，以其独特的发酵工艺和鲜香酥脆的口感而闻名。制作过程虽看似复杂，但只要掌握关键步骤，就能在家轻松复刻这道地道美味。以下为详细总结与步骤表格。
一、总结
徽州毛豆腐的制作主要分为以下几个步骤：选豆、磨浆、煮浆、点卤、压模、发酵、煎制。其中，发酵是关键环节，决定了豆腐的风味和质地。自制时需注意温度、湿度和时间的控制，以确保毛豆腐表面长出细腻的白色菌丝，味道更加醇厚。
二、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选豆 | 选用优质黄豆，去杂质后浸泡8-10小时 | 浸泡时间根据季节调整，夏天可缩短 |
| 2. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤去渣 | 水量可根据个人喜好调整，一般为1:3（豆：水） |
| 3. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，并持续煮5分钟 | 防止糊底，边煮边搅拌 |
| 4. 点卤 | 加入适量石膏或葡萄糖酸内酯，静置凝固 | 点卤比例要准确，否则影响成型 |
| 5. 压模 | 将凝固的豆腐倒入模具中，压出多余水分 | 压力适中，避免豆腐过紧 |
| 6. 发酵 | 将豆腐放入通风处，保持湿度在80%左右，约2-3天 | 温度控制在20-25℃之间，避免阳光直射 |
| 7. 煎制 | 将发酵好的毛豆腐放入热油中煎至金黄 | 油温不宜过高，防止外焦里生 |
三、小贴士
- 发酵过程中，若发现发霉变色，应立即停止使用。
- 可根据口味加入少量盐或酱油调味。
- 自制毛豆腐建议现做现吃，保存时间不宜过长。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出香气扑鼻、口感独特的徽州毛豆腐。虽然制作过程需要一定耐心，但最终的成果绝对值得！
