【肥牛酸菜金针菇的做法】肥牛酸菜金针菇是一道经典的家常菜，结合了牛肉的鲜香、酸菜的爽脆和金针菇的滑嫩，口感丰富，营养均衡。这道菜做法简单，适合家庭快速制作，尤其在冬季食用更显温暖可口。
一、
这道菜的主要食材是肥牛片、酸菜和金针菇，搭配适量的调料即可完成。关键在于掌握火候和调味比例，以保证口感的层次感和味道的协调性。酸菜可以提前腌制或使用现成的，金针菇需要清洗干净并去除根部，肥牛片要切得薄而均匀，以便快速熟透。
在烹饪过程中，先将酸菜炒香，再加入肥牛片翻炒至变色，最后放入金针菇炖煮几分钟，使所有食材充分融合。最后根据口味调整盐、酱油、料酒等调料，提升整体风味。
二、做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 准备食材：肥牛片200g、酸菜150g、金针菇100g，姜蒜适量，干辣椒2个（可选） |
| 2 | 酸菜洗净切段，金针菇去根洗净，肥牛片用厨房纸吸干水分 |
| 3 | 热锅冷油，放入姜蒜和干辣椒爆香 |
| 4 | 加入酸菜翻炒1-2分钟，炒出香味后盛出备用 |
| 5 | 再次热锅，加入肥牛片快炒至变色，加入少许料酒去腥 |
| 6 | 倒入之前炒好的酸菜，继续翻炒均匀 |
| 7 | 加入金针菇，加少量水或高汤，盖上锅盖焖煮3-5分钟 |
| 8 | 根据口味加入盐、生抽、老抽、鸡精等调味，翻炒均匀 |
| 9 | 收汁后关火，装盘即可食用 |
三、小贴士
- 肥牛片建议选择带点油脂的部位，口感更佳。
- 酸菜如果太咸，可以提前用水泡一下再炒。
- 金针菇不宜久煮，否则会失去脆感。
- 可根据个人喜好加入豆腐或土豆块增加口感。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味又下饭的“肥牛酸菜金针菇”，非常适合与家人共享。
