【八公山豆腐怎么做】八公山豆腐是安徽省淮南市八公山区的传统特色豆腐，以其质地细腻、口感鲜嫩、营养丰富而著称。八公山豆腐的制作工艺讲究，选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型等多道工序，才能做出正宗的八公山豆腐。
以下是对“八公山豆腐怎么做”的总结与详细步骤说明：
一、八公山豆腐制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选豆：选用优质黄豆，无霉变、无虫蛀 |
| 2 | 浸泡：黄豆需提前浸泡6-8小时，吸水膨胀 |
| 3 | 磨浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆 |
| 4 | 煮浆：将豆浆加热至沸腾，去除豆腥味 |
| 5 | 点卤：加入石膏或卤水，使豆浆凝固形成豆腐脑 |
| 6 | 压制：将豆腐脑放入模具中压出多余水分 |
| 7 | 成型：冷却后即为八公山豆腐 |
二、详细制作步骤
1. 选豆
选择新鲜、饱满、无杂质的黄豆，确保品质优良。八公山地区通常使用本地种植的黄豆，口感更佳。
2. 浸泡
将黄豆洗净后，放入清水中浸泡6-8小时，直至豆粒完全吸水膨胀，便于后续磨浆。
3. 磨浆
将泡好的黄豆与适量清水一起放入石磨或电动磨浆机中，磨成细腻的豆浆。注意控制水量，避免过稀或过稠。
4. 煮浆
将磨好的豆浆倒入锅中，用小火慢慢加热，边煮边搅拌，防止糊底。待豆浆沸腾后，继续煮5-10分钟，去除豆腥味。
5. 点卤
豆浆煮好后，稍微冷却至80℃左右，加入适量的石膏水（或卤水）进行点卤。点卤时要缓慢均匀地倒入，同时轻轻搅拌，使豆浆逐渐凝结成豆腐脑。
6. 压制
将凝固后的豆腐脑倒入铺有纱布的豆腐模中，盖上木板，用重物压住，使多余的水分排出，约压制20-30分钟。
7. 成型
压制完成后，取出豆腐，放置在阴凉通风处冷却，即可得到八公山豆腐。
三、小贴士
- 八公山豆腐制作过程中，点卤是关键步骤，石膏或卤水的用量直接影响豆腐的硬度和口感。
- 若想豆腐更嫩，可适当减少点卤量，并缩短压制时间。
- 制作环境应保持清洁，避免细菌污染。
通过以上步骤，您可以在家中尝试制作正宗的八公山豆腐，感受传统工艺的魅力。
