【青蒜回锅肉的做法】青蒜回锅肉是一道经典的川菜，口感香辣鲜香，肥而不腻，是很多家庭餐桌上的美味佳肴。这道菜以五花肉为主料，搭配青蒜（小蒜）和豆瓣酱等调料，经过炒制而成，具有浓郁的川味特色。
以下是对“青蒜回锅肉的做法”的详细总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 五花肉 | 300 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 青蒜 | 150 | 洗净切段，根部保留 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 选择正宗郫县豆瓣酱更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 2个 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜去辣 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成薄片，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥，煮至变色后捞出，沥干水分备用。
2. 煸炒五花肉
锅中放少量油，将五花肉放入，用中火煸炒至微黄，逼出油脂，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中再加油，放入姜片、大蒜、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入五花肉
将煸好的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖调味。
5. 加入青蒜
最后放入青蒜段，快速翻炒几下，使青蒜稍微软化即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉不要炒得太焦，否则会影响口感。
- 青蒜不宜炒太久，保持脆嫩口感更好。
- 如果喜欢更辣的口感，可以增加干辣椒的数量或使用辣椒粉。
通过以上步骤，一道香辣可口的青蒜回锅肉就完成了。这道菜不仅味道好，而且营养均衡，非常适合家庭日常食用。
