【腐乳的营养是什么】腐乳，又称豆腐乳、酱豆腐，是一种传统的发酵豆制品食品，广泛流行于中国及亚洲其他地区。它不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。腐乳在制作过程中经过发酵，使大豆中的蛋白质部分分解为氨基酸，同时产生多种维生素和微量元素，使其成为一种营养密度较高的食品。
一、腐乳的主要营养成分总结
腐乳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B族、钙、铁、锌等矿物质，以及少量的膳食纤维。其营养成分因不同种类（如红腐乳、白腐乳、辣腐乳等）而有所差异，但总体上具有较高的营养价值。
二、腐乳的营养成分表（每100克）
| 营养成分 | 含量（单位：g/100g） |
| 蛋白质 | 8.0 - 12.0 |
| 脂肪 | 5.0 - 10.0 |
| 碳水化合物 | 3.0 - 6.0 |
| 膳食纤维 | 0.5 - 1.5 |
| 钙 | 100 - 200 |
| 铁 | 2.0 - 4.0 |
| 锌 | 0.5 - 1.0 |
| 维生素B1 | 0.1 - 0.3 |
| 维生素B2 | 0.2 - 0.5 |
| 维生素B12 | 0.5 - 1.0 |
> 注：以上数据为一般范围，具体数值可能因品牌、制作工艺和原料不同而略有变化。
三、腐乳的营养价值分析
1. 优质蛋白来源
腐乳中含有丰富的植物蛋白，且经过发酵后更易被人体吸收。其中含有人体必需的多种氨基酸，有助于维持身体机能。
2. 促进消化吸收
发酵过程中产生的酶类有助于分解食物，增强肠胃蠕动，改善消化功能。
3. 补充维生素B族
特别是维生素B12，在植物性食物中较为稀缺，腐乳是素食者获取B12的重要来源之一。
4. 富含矿物质
腐乳含有较高的钙、铁、锌等矿物质，有助于骨骼健康、血液循环和免疫系统功能。
5. 低糖低脂
相较于许多加工食品，腐乳的糖分和脂肪含量较低，适合注重健康饮食的人群食用。
四、注意事项
虽然腐乳营养丰富，但因其盐分较高，建议适量食用，尤其是高血压患者应控制摄入量。此外，孕妇、儿童及消化功能较弱的人群也应注意食用频率和方式。
总结
腐乳不仅风味独特，而且营养丰富，是一种值得推荐的传统食品。合理搭配饮食，适量食用，可以为身体提供多种必需营养素，尤其适合素食者和追求健康饮食的人群。
