【老面做馒头步骤】老面，又称面引子或酵头，是传统发酵法中常用的天然酵母，能赋予馒头独特的香味和松软口感。使用老面制作馒头虽然步骤稍多，但其风味远胜于现代酵母发酵。以下为老面做馒头的详细步骤总结。
一、老面做馒头步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备老面 | 使用前一锅剩余的老面作为发酵剂，确保老面活性良好 |
| 2 | 面粉与水混合 | 将面粉与温水按比例混合，搅拌成絮状后揉成团 |
| 3 | 加入老面 | 将老面掰碎加入面团中，继续揉至光滑 |
| 4 | 发酵 | 将面团放在温暖处进行发酵，直至体积膨胀两倍 |
| 5 | 揉面排气 | 发酵完成后，将面团揉压排出气体，再次醒发 |
| 6 | 成型 | 将面团分成小剂子，搓圆后捏成馒头形状 |
| 7 | 二次发酵 | 将成型的馒头静置一段时间，使其进一步膨胀 |
| 8 | 蒸制 | 水开后上锅蒸10-15分钟，关火焖3分钟再揭盖 |
二、注意事项
- 老面选择：老面需保持新鲜，若长时间未使用，应提前“唤醒”。
- 温度控制：发酵时避免过冷或过热，最佳温度在25-30℃之间。
- 揉面技巧：揉面要彻底，避免出现气泡影响成品口感。
- 蒸制时间：根据馒头大小调整蒸制时间，避免蒸过头导致塌陷。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出香软可口的传统老面馒头。虽然过程稍显繁琐，但亲手制作的馒头不仅健康美味，更充满家的味道。
