【淮扬菜的十大招牌菜】淮扬菜是中国四大菜系之一，以其选料严谨、刀工精细、注重火候、口味清鲜平和而著称。它不仅讲究色香味形，更强调食材的本味与烹饪的技艺。在众多经典菜品中，有十道最为代表性的招牌菜，深受食客喜爱，也体现了淮扬菜的精髓。

以下是对这十道招牌菜的简要介绍，并附上表格形式的总结：

一、文思豆腐

文思豆腐是淮扬菜中的经典之作，以豆腐为主料，通过精细的刀工将豆腐切成薄如蝉翼的片状，再配以高汤炖煮，口感细腻，清香爽口。其刀工之精妙堪称一绝。

二、狮子头

狮子头是淮扬菜中的“肉中之王”，选用肥瘦相间的猪肉剁成泥，加入葱姜水搅拌后捏成大肉丸，配以青菜或汤底烹制。外形圆润饱满，肉质松软鲜嫩，味道浓郁。

三、大煮干丝

大煮干丝是扬州传统名菜，用豆腐干切丝，配以火腿、冬笋、香菇等配料，用鸡汤慢炖而成。口感丰富，层次分明，清淡而不失鲜美。

四、清炖蟹粉狮子头

此菜在传统狮子头的基础上加入蟹粉，使口感更加鲜美。蟹粉的香气与狮子头的醇厚相得益彰，是淮扬菜中极具代表性的高档菜肴。

五、淮扬白鱼

淮扬白鱼是江苏地区特有的淡水鱼，肉质细嫩，味道鲜美。常以清蒸方式烹制，保留原汁原味，是淮扬菜中非常讲究的鱼类佳肴。

六、文楼汤包

文楼汤包是扬州著名小吃，皮薄馅多，汤汁丰富。其制作工艺讲究，需将肉馅与高汤混合，包裹在薄皮中，蒸熟后汤汁四溢，鲜美无比。

七、松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是一道造型美观、口感独特的菜肴，鱼肉炸至金黄酥脆，淋上糖醋汁，形似松鼠，酸甜适口，外酥里嫩。

八、龙虾汤

龙虾汤是淮扬菜中的一道高档汤品，选用鲜活龙虾，搭配多种海鲜与高汤熬制而成，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。

九、拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是淮安地区的特色菜，选用新鲜鲢鱼头，拆出鱼肉后与豆腐、蘑菇等配料一起炖煮，味道鲜香，汤浓味厚。

十、三丁包子

三丁包子是扬州的传统面点，内馅由鸡丁、火腿丁、笋丁组成，皮薄馅足，口感丰富，是早餐或点心的上佳选择。

这些招牌菜不仅代表了淮扬菜的烹饪技艺，也承载着地方饮食文化的深厚底蕴。无论是家常小炒还是宴席大菜，都能体现出淮扬菜“精致、典雅、清新”的独特风格。