【过油肉的做法家常做法】过油肉是一道经典的山西传统菜肴，以其鲜香滑嫩、口感丰富而深受喜爱。这道菜主要以猪肉为主料，搭配木耳、胡萝卜等配菜，经过腌制、煎炸、快炒等步骤制作而成，非常适合家庭日常烹饪。
为了方便大家掌握这道菜的制作方法，下面将从材料准备、步骤流程、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，便于查阅和学习。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉部分，口感更嫩 |
| 木耳 | 50克 | 干木耳需提前泡发 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切片或丝 |
| 青椒 | 1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 洋葱 | 半个 | 可选，提升香味 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肉切薄片，加入料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉，抓匀腌制10分钟。 |
| 2 | 木耳泡发后洗净，胡萝卜切片，青椒、洋葱切丝，生姜、大蒜切片备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入腌好的肉片，中火煎至两面微黄后盛出备用。 |
| 4 | 锅中再加少许油，爆香姜蒜，放入胡萝卜、木耳、青椒、洋葱翻炒。 |
| 5 | 加入煎好的肉片，调入生抽、老抽、盐，快速翻炒均匀。 |
| 6 | 最后淋少许水淀粉勾芡，翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 肉质选择 | 选用猪里脊或猪肩肉，口感更嫩 |
| 腌制时间 | 至少10分钟，避免肉质变柴 |
| 火候控制 | 煎肉时火不宜过大，防止外焦内生 |
| 勾芡技巧 | 淀粉水要少量多次加入，保持汤汁浓稠但不糊口 |
通过以上步骤和提示，您可以在家中轻松做出一道地道的“过油肉”。这道菜不仅美味可口，而且营养均衡，适合全家人一起享用。尝试动手做一次，感受传统家常菜的魅力吧！
