【酒糟鱼的做法】酒糟鱼是一道具有地方特色的传统美食，尤其在江南地区较为流行。它以酒糟发酵的香味为特色，搭配鲜嫩的鱼肉，口感独特，风味浓郁。以下是酒糟鱼的详细做法总结。
一、酒糟鱼的做法总结
酒糟鱼的制作主要分为以下几个步骤：选材、腌制、蒸煮、调味和收汁。整个过程注重火候与时间的把控，尤其是酒糟的使用，是这道菜的灵魂所在。
1. 选材：选择新鲜的鱼（如鲫鱼、鲈鱼等），去鳞、去内脏后清洗干净。
2. 腌制：用盐、料酒、姜片等进行初步腌制，去腥并入味。
3. 蒸煮：将鱼放入蒸锅中，加入适量的水，大火蒸至熟透。
4. 调味：在蒸好的鱼上撒上葱丝、姜丝，淋上热油，并加入酒糟酱或自制的酒糟汁。
5. 收汁：根据口味调整汤汁浓度，使鱼肉充分吸收酒糟的香气。
二、酒糟鱼做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜鱼（建议鲫鱼或鲈鱼），去鳞、去内脏、洗净 |
| 2 | 腌制 | 用盐、料酒、姜片腌制10-15分钟，去腥增香 |
| 3 | 蒸煮 | 鱼放入蒸锅，加适量水，大火蒸8-10分钟（视鱼大小而定） |
| 4 | 调味 | 蒸好后取出，撒上葱丝、姜丝，淋上热油 |
| 5 | 加酒糟 | 淋上酒糟酱或自制酒糟汁，搅拌均匀 |
| 6 | 收汁 | 若汤汁过多，可开小火稍煮片刻，让鱼更入味 |
三、小贴士
- 酒糟可以提前用糯米酒酿制，味道更自然。
- 蒸鱼时可在盘底放几片姜，去腥效果更好。
- 酒糟用量可根据个人口味调整，喜欢浓郁香味可多加一些。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酒糟鱼。不仅保留了鱼的鲜嫩，还融合了酒糟的独特香气，是一道兼具营养与风味的佳肴。
