【四川坨坨肉的做法】“四川坨坨肉”是一道极具地方特色的川菜，以其肥而不腻、香辣入味、口感丰富而深受喜爱。这道菜主要选用五花肉或带皮猪肉，经过炖煮、炸制、再炒制等多道工序，最终呈现出外酥里嫩、色泽红亮的美味佳肴。以下是详细的制作步骤与关键要点。
一、
四川坨坨肉是川菜中较为经典的一道菜，以选料讲究、火候精准、调味浓郁为特点。其核心在于将猪肉切成块状（即“坨坨”），通过焯水、油炸、炒制三步完成。调料方面，以豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜为主，突出麻辣鲜香。成品色泽红亮，肉质软烂不柴，是下饭的绝佳选择。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 关键点 |
| 1 | 准备食材 | 选用五花肉或带皮猪肋排，切成长方块（约3-4厘米） |
| 2 | 焯水去腥 | 冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 3 | 油炸定型 | 热锅冷油，将肉块放入炸至表面微黄，捞出控油 |
| 4 | 调料炒香 | 锅中留底油，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜炒香 |
| 5 | 加水炖煮 | 倒入适量清水，加入生抽、老抽、盐、糖、料酒，大火烧开后转小火慢炖 |
| 6 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花、花椒粉，装盘即可 |
三、小贴士
- 选肉建议：选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 炸肉技巧：油温不宜过高，避免外焦内生；炸好后可稍微晾凉再炒，不易粘锅。
- 调味比例：可根据个人口味调整辣度和咸淡，喜欢重口味可多加豆瓣酱。
- 收汁时间：根据肉块大小调整炖煮时间，一般20-30分钟为宜。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出地道的四川坨坨肉。这道菜不仅味道正宗，还能充分体现出川菜“麻辣鲜香”的精髓，适合家庭聚餐或朋友聚会时食用。
