【跳水兔的做法步骤是什么】“跳水兔”是一道具有地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感独特而受到许多食客的喜爱。这道菜的名称来源于其独特的烹饪方式——将兔子肉在热油中快速翻炒，如同“跳水”一般，使肉质紧实、香气四溢。下面我们将详细总结“跳水兔”的做法步骤，帮助你轻松掌握这道美味。
一、跳水兔的主要食材
| 食材 | 用量（约） |
| 兔肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、跳水兔的做法步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 处理兔肉：将兔肉切成小块，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，使其更入味。 |
| 2 | 焯水去腥：锅中加水烧开，放入兔肉焯水1-2分钟，捞出后洗净备用。 |
| 3 | 准备配料：干辣椒剪段，花椒、姜蒜切末，大蒜拍碎备用。 |
| 4 | 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、花椒、姜蒜末爆香。 |
| 5 | 加入豆瓣酱：放入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。 |
| 6 | 下兔肉翻炒：将焯好水的兔肉倒入锅中，快速翻炒均匀。 |
| 7 | 调味：加入适量生抽、料酒、盐，继续翻炒至兔肉上色。 |
| 8 | 勾芡收汁：加入少量水或高汤，再淋入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 9 | 撒蒜末：最后撒上蒜末，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
- 兔肉要提前焯水，去除腥味。
- 炒制时火候不宜过大，避免兔肉变老。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒数量。
- 跳水兔适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上详细的步骤介绍，相信你已经对“跳水兔”的做法有了全面了解。动手尝试一下，让你的家人也能品尝到地道的川味美味！
