【茄汁鱼的做法要正宗哦】茄汁鱼是一道非常经典的中式家常菜，尤其在江浙沪一带广受欢迎。这道菜以鲜嫩的鱼肉搭配浓郁的番茄酱汁，酸甜适中，口感丰富，非常适合搭配米饭食用。想要做出正宗的茄汁鱼，关键在于选材和火候的掌握。下面我们就来总结一下正宗茄汁鱼的做法要点。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） | 备注 |
| 鲫鱼/鲈鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少、肉质细嫩的鱼类 |
| 番茄酱 | 2汤匙 | 可根据口味调整 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 增加酸甜感 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鱼洗净后两面斜切几刀，用盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅冷油，将鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入番茄酱炒出红油。 |
| 4 | 加入适量清水，放入煎好的鱼，再加入盐、白糖调味。 |
| 5 | 大火烧开后转小火焖煮10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。 |
| 6 | 最后大火收汁，装盘后撒上葱花即可。 |
三、正宗做法的关键点
1. 鱼的选择：最好选用鲫鱼或鲈鱼，肉质细嫩且不易碎。
2. 煎鱼技巧：煎鱼前一定要把鱼表面水分擦干，避免粘锅。
3. 番茄酱的使用：不要用番茄沙司，应选择浓稠型的番茄酱，味道更地道。
4. 火候控制：炖煮时保持小火，防止鱼肉变老。
5. 收汁程度：汤汁不宜过干，略带浓稠即可，保持鱼肉的鲜嫩口感。
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以适当增加番茄酱的用量。
- 想要更下饭，可在最后加入少许胡萝卜片或土豆块一起炖煮。
- 有些人会加入少量醋提味，但传统做法中不建议这样做。
通过以上步骤和要点，你就可以在家轻松做出一道正宗的茄汁鱼了。这道菜不仅美味可口，还能让人感受到浓浓的家常风味。快动手试试吧！
