【酱香肉末茄子怎么做】酱香肉末茄子是一道色香味俱全的家常菜，结合了茄子的软糯和肉末的鲜香，深受大众喜爱。制作过程中需要注意茄子的处理方式、肉末的煸炒技巧以及调味的搭配。以下是一份详细的步骤说明与食材准备清单，帮助你轻松做出美味的酱香肉末茄子。
【食材准备】
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 2根（约400g） |
| 猪肉末 | 150g |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 水或高汤 | 适量 |
【制作步骤】
1. 茄子处理
- 茄子洗净后切条，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
- 捞出后沥干水分，可稍微撒点面粉抓匀，防止煎炸时吸油过多。
2. 煎茄子
- 锅中倒油，烧热后放入茄子条，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒肉末
- 锅中再加少许油，放入姜蒜末爆香。
- 加入猪肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。
- 倒入煎好的茄子，轻轻翻炒使茄子均匀裹上酱汁。
- 加入适量水或高汤，盖上锅盖小火焖煮5-8分钟，让茄子充分吸收味道。
5. 收汁装盘
- 开盖大火收汁，待汤汁浓稠后即可关火。
- 装盘后可根据喜好撒上葱花或香菜点缀。
【小贴士】
- 茄子提前用盐水泡一下，可以减少吸油量，口感更佳。
- 肉末选用肥瘦相间的部位，口感更香。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱提升风味。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的酱香肉末茄子，既下饭又暖心，适合家庭日常食用。
