【酿制糯米酒的方法】糯米酒，又称甜酒、米酒或酒酿，是一种以糯米为主要原料，通过发酵工艺制成的传统饮品。其口感香甜，酒精度较低，适合日常饮用。以下是酿制糯米酒的详细方法总结，便于读者快速掌握制作流程。

一、酿制糯米酒的基本步骤总结

二、详细步骤说明

1. 准备糯米并蒸熟

选择优质糯米，清洗干净后浸泡数小时，使其充分吸水。然后放入蒸锅中蒸熟，直至糯米变得柔软且透明。蒸好后需摊开冷却至约30℃左右，避免高温破坏酒曲活性。

2. 冷却糯米至适宜温度

将蒸好的糯米倒入干净的容器中，自然冷却至常温或略低于体温（约30-35℃）。这是发酵的关键阶段，温度过高会杀死酒曲中的有益菌，过低则难以启动发酵。

3. 加入酒曲（酒药）进行发酵

酒曲是糯米酒发酵的核心，可选用市售的酒曲或自制酒药。将酒曲均匀撒在糯米上，搅拌均匀后装入干净的发酵容器中，注意不要压实，留出一定空间以便气体排出。

4. 控制环境温度与时间

将发酵容器放置在温暖、通风良好的地方，保持温度在25-30℃之间。一般发酵时间为3-7天，视温度和酒曲种类而定。发酵过程中应避免频繁开启容器，以免污染。

5. 发酵完成后过滤与储存

当糯米酒出现明显酒香、酒液清澈、糯米颗粒松软时，即可停止发酵。用纱布或滤网将酒液与糯米渣分离，装入干净的玻璃瓶中密封保存。存放于阴凉处，可保存数月。

三、注意事项

- 所有器具必须清洁无油，防止杂菌污染。

- 酒曲用量根据糯米量适当调整，过多易导致酸味，过少则发酵不充分。

- 发酵过程中若发现异味或发霉，应立即停止使用。

- 糯米酒虽酒精度低，但饮用时仍需适量，避免醉酒。

通过以上步骤，您可以在家中轻松酿制出香甜可口的糯米酒。不仅健康，还能体验传统酿造的乐趣。