【泉州面线糊的做法和配方】泉州面线糊是福建泉州的传统小吃，以其独特的风味和丰富的配料深受当地人喜爱。它以细腻的面线为主料，搭配多种海鲜、肉类和蔬菜，汤底鲜美，口感丰富。以下是对泉州面线糊的详细做法与配方总结。
一、泉州面线糊简介
面线糊是用小麦粉或米粉制成的细面条，加入高汤煮制而成。其特点是汤汁浓郁、面线柔滑、配料多样，常见的有虾、鱼丸、肉末、海蛎、香菇、笋片等。制作过程中讲究火候与调味，是泉州人日常饮食中不可或缺的一道美味。
二、主要材料及配方
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 面线 | 100g | 可选用干面线或湿面线 |
| 猪骨/鸡骨 | 500g | 用于熬制高汤 |
| 水 | 2L | 用于煮汤 |
| 虾 | 5只 | 去壳去肠 |
| 海蛎 | 100g | 新鲜为佳 |
| 鱼丸 | 10颗 | 可根据口味调整 |
| 肉末（猪肉/鸡肉） | 50g | 炒香后加入 |
| 香菇 | 3朵 | 泡发切片 |
| 笋片 | 50g | 干笋或鲜笋均可 |
| 葱花 | 少许 | 出锅前撒上 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜增色 |
| 香油 | 少许 | 增香 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 先将猪骨或鸡骨洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖1小时以上，制成高汤。 |
| 2 | 面线放入清水中浸泡10分钟，去除杂质，沥干备用。 |
| 3 | 热锅加油，放入肉末炒香，再加入虾、海蛎、香菇、笋片翻炒至变色。 |
| 4 | 将炒好的配料倒入高汤中，煮沸后加入面线，继续煮2-3分钟。 |
| 5 | 加入生抽、盐、白胡椒粉调味，最后放入鱼丸，煮至鱼丸浮起即可。 |
| 6 | 关火后撒上葱花和少许香油，盛出食用。 |
四、小贴士
- 高汤是面线糊的灵魂，建议使用猪骨或鸡骨熬制，味道更鲜。
- 面线不宜煮太久，否则会失去弹性。
- 可根据个人喜好添加其他食材，如鸡蛋、豆腐、青菜等。
- 面线糊可热吃，也可凉拌，风味各异。
五、总结
泉州面线糊不仅是一道美食，更是当地文化的一部分。其做法简单，但讲究火候与配料搭配。通过合理的食材选择和细致的烹饪过程，可以做出一碗鲜美可口的面线糊。无论是早餐还是夜宵，都是不错的选择。
