【茄子炒肉末的做法】茄子炒肉末是一道家常菜，口感鲜香、营养丰富，深受大众喜爱。这道菜不仅做法简单，而且食材容易获取，适合忙碌的日常烹饪。下面将从步骤和所需材料两个方面进行总结，并通过表格形式展示，便于读者快速掌握。
一、所需材料
| 材料 | 数量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 1个（中等大小） | 建议选用紫皮茄子 |
| 猪肉末 | 100克 | 可用瘦肉或肥瘦相间 |
| 生姜 | 1小块 | 切末或片 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 青椒/红椒 | 1个（可选） | 增加颜色与口感 |
| 生抽 | 1勺 | 用于调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于腌制肉末 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 准备食材：茄子洗净切条，青椒切丝，大蒜、生姜切末备用。
2. 腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入1勺生抽、少许白胡椒粉和1勺淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 焯水茄子：热锅凉油，放入茄子翻炒至稍微变软，盛出备用，避免过熟影响口感。
4. 炒肉末：重新热锅，加入适量油，放入姜蒜末爆香，再加入腌好的肉末翻炒至变色。
5. 混合翻炒：将茄子和青椒加入锅中，与肉末一起翻炒均匀。
6. 调味收汁：加入1勺生抽、半勺老抽，根据口味加盐，翻炒均匀后淋入少量水，盖上锅盖焖煮2分钟。
7. 出锅装盘：最后开盖翻炒几下，确认汤汁收干即可出锅。
三、小贴士
- 茄子容易吸油，建议先焯水再炒，口感更佳。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽用量。
- 肉末可用鸡胸肉或牛肉代替，口感更丰富。
通过以上步骤和材料的整理，茄子炒肉末的制作过程清晰明了，适合家庭厨房操作。无论是新手还是有经验的厨师，都能轻松掌握这道美味佳肴。
