灯笼椒也就是彩椒，果肉厚实、清甜几乎不辣，颜色有红黄绿多种，最常见做法是灯笼椒炒肉，还有酿灯笼椒、烤灯笼椒、凉拌灯笼椒，灯笼椒本身甜脆多汁，大火快炒能保留脆甜口感，长时间焖煮会变软出水，失去原本爽脆的风味，它色彩鲜艳，搭配肉片鸡蛋都很提色，酿灯笼椒是经典做法，把肉馅填入椒内煎制，咸香入味，不管是快手小炒还是宴客菜都很合适，掌握去籽、火候控制这两个关键点，在家就能做出好吃的灯笼椒菜品。

食材准备

基础小炒主料 灯笼椒 2 个 瘦肉 200 克

腌肉配料 生抽 淀粉 少许盐 料酒

酿灯笼椒主料 灯笼椒 4 个 猪肉末 300 克

调馅配料 姜末 葱花 生抽 盐 白胡椒粉

做法一 灯笼椒炒肉片

灯笼椒清洗，去掉蒂部，挖掉内部白瓤和辣椒籽，切成块

瘦肉切片，加入生抽淀粉料酒抓匀腌制十分钟

热锅倒油，下入肉片滑炒至变色盛出

锅里留底油，放入灯笼椒块大火翻炒一分钟，炒到椒皮微微起皱

倒回肉片，加盐和少许生抽调味，快速翻匀就出锅

特点 脆甜爽口，荤素搭配，快手家常菜

做法二 酿灯笼椒

猪肉末加姜末葱花生抽盐白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲

灯笼椒从顶部切开，挖掉籽和白瓤，擦干内部水分

把调好的肉馅填进灯笼椒里面，填紧实

平底锅倒油，肉馅那一面朝下中小火煎定型

翻面继续煎，之后加少量清水，盖盖小火焖八分钟，开盖大火收浓汤汁

特点 肉馅多汁，椒身吸满酱汁，香味浓郁

做法三 凉拌灯笼椒

灯笼椒去籽切块，开水焯水三十秒捞出，过凉水保持脆感

加蒜末、生抽、香醋、少许白糖、香油拌匀，静置十分钟入味

特点 清爽解腻，适合夏天食用

做法对照表

关键技术要点

灯笼椒内部白色筋膜是微苦来源，做之前尽量清理干净

大火快炒不要炒太久，灯笼椒出水之后口感软塌，不好吃

酿灯笼椒填馅不要塞太满，受热肉馅膨胀容易溢出来

挑选灯笼椒选表皮光滑硬挺，没有凹陷腐烂，颜色鲜亮的果实

【常见问题】

问题 1 灯笼椒的做法里面灯笼椒辣不辣

回答 1 灯笼椒的做法使用的灯笼椒属于甜椒，基本不辣，果肉清甜，所以灯笼椒的做法适合不能吃辣的人群

问题 2 灯笼椒的做法炒的时候为什么容易出水

回答 2 灯笼椒的做法如果小火长时间翻炒，果肉水分会大量析出，灯笼椒的做法推荐大火短时间快炒，减少出水，保留脆感

问题 3 灯笼椒的做法酿椒煎的时候为什么肉馅散掉

回答 3 灯笼椒的做法酿椒煎制，肉馅散掉是因为填馅之后没有先把肉馅面煎定型，灯笼椒的做法第一步一定要中小火先煎肉馅那一面定型再翻面

问题 4 灯笼椒的做法可以生吃吗

回答 4 灯笼椒的做法除了熟炒煎焖，灯笼椒本身可以生吃，洗净去籽之后直接生吃，也是灯笼椒的做法其中一种，口感脆甜

【免责申明】

本灯笼椒的做法仅作为家常烹饪参考，调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请勿食用，煎制炒制注意防热油烫伤，用火注意安全。