普通面粉主要成分只有小麦粉，预拌粉是在面粉基础上提前搭配好糖发酵粉香精还有其他辅料，使用起来更加省事，很多新手分不清两者，直接互相替换，最后做出来的点心口感塌陷味道不对，普通面粉可塑性很强，可以自由调配做馒头面条包子，预拌粉偏向专一用途，一款预拌粉大多只适合一类点心，下面从成分用途操作难度口感还有替换方式分开讲清楚预拌粉和面粉的差别。
基础成分对比
普通面粉
主体就是研磨后的小麦，按照蛋白质含量分成高筋中筋低筋面粉，里面没有额外添加物，可以自己搭配其他原料。
预拌粉
一般以面粉作为基底，厂家提前加入对应的配料，蛋糕预拌粉会放泡打粉白砂糖乳化剂，面包预拌粉会放改良剂酵母，饼干预拌粉会放奶粉油脂粉，不同种类预拌粉配方固定。
适用的食物清单
普通面粉
中筋面粉适合馒头包子饺子面条葱油饼。高筋面粉适合吐司欧包。低筋面粉适合酥皮蛋挞皮。可以灵活调整配方做各类面食。
预拌粉
蛋糕预拌粉用来做简易蛋糕，只需要加上鸡蛋油或者水就能烘烤。铜锣烧预拌粉松饼预拌粉麻薯预拌粉都只能对应单品，很难改做别的面食。
操作难度差别
普通面粉
需要自己称量糖酵母泡打粉盐还有其他配料，要把控配比，如果配比出错成品容易失败，适合有一定烘焙基础的人。
预拌粉
省去调配辅料的步骤，大部分情况只需要加水鸡蛋或者油搅拌，对新手友好，不容易出现配料失衡的问题。
成品口感特点
普通面粉
口感可以自由调整，想要松软筋道或者酥脆都能依靠改变配料实现，风味更加干净自然。
预拌粉
成品风味固定，很多预拌粉带有香精乳化剂，吃起来味道统一，部分预拌粉会带有工业甜味，调整空间很小。
互相替换的说明
不能直接拿预拌粉替代普通面粉，预拌粉里面已经含有糖和膨松剂，如果直接替换，成品甜度和膨发力会超标。
想用普通面粉代替预拌粉，需要自己按照配方补齐泡打粉糖奶粉等原料，只放面粉做不出预拌粉对应的点心效果。
选购和储存要点
普通面粉存放注意防潮，开封之后密封，防止生虫。
预拌粉除了防潮，还要留意里面添加的酵母或者膨松剂保质期，过期之后膨发效果会变差。
【常见问题】
问题 1 烘焙新手优先选预拌粉还是普通面粉
回答 1 如果是烘焙新手想要快速做出成品，优先选择预拌粉，操作简单不容易翻车，如果想要长期学习烘焙，建议慢慢熟悉普通面粉，学会自己搭配原料。
问题 2 能不能用蛋糕预拌粉代替普通面粉蒸馒头
回答 1 不建议用蛋糕预拌粉代替普通面粉蒸馒头，蛋糕预拌粉里面有大量糖泡打粉还有乳化剂，蒸出来味道奇怪，也没有馒头需要的面筋特性。
问题 3 预拌粉里面的面粉一般是哪一类面粉
回答 1 蛋糕预拌粉大多以低筋面粉为基底，面包预拌粉多用高筋面粉，松饼预拌粉常用中筋面粉，购买预拌粉的时候包装上面一般都会标注。
【免责申明】
以上预拌粉和面粉相关说明仅作为家常烘焙烹饪参考，不同品牌预拌粉添加成分不一样，替换原料的时候建议参考配方，不要随意更换。
