银鱼干本身鲜味很足，适合蒸炒煎炖多种家常做法，做之前泡发处理到位是好吃的关键，银鱼干肉质细嫩没有硬刺，不管单独做菜还是搭配鸡蛋青椒豆腐都很合适，它盐分普遍偏高，如果不充分浸泡清洗，成品容易过咸发苦，泡发之后挤干水分再下锅，不容易碎掉，也能更好吸收调料香味。银鱼干是新鲜银鱼脱水晒干制成，脱水之后鲜味浓缩，自带海产的清甜，但是质地偏干硬，直接下锅很容易焦，所以大部分家常做法都要先经过泡发，泡发时间长短要看银鱼干的厚薄，薄款泡的时间短，厚实一点的银鱼干就要多泡一会。
下面整理几种家常银鱼干做法对比表
菜品名称 口味特点 难度 适合场景
银鱼干煎鸡蛋 鲜香软嫩 低 快手早餐家常菜
青椒炒银鱼干 咸香下饭 中等 日常配米饭
银鱼干蒸肉 醇厚入味 低 蒸菜省事不看锅
银鱼干豆腐汤 鲜爽清淡 低 喝汤解腻
香酥银鱼干 干香酥脆 低 下酒小零食
先讲所有银鱼干菜品通用预处理步骤，这一步直接决定成品口感
第一步取适量银鱼干放进碗里，倒入常温清水浸泡，普通银鱼干浸泡二十到四十分钟，肉质很厚的款式可以延长到一小时
第二步泡软之后轻轻抓洗几遍，洗掉表面浮盐还有细小杂质，如果盐分很重，可以中途换一次清水
第三步捞出银鱼干，用手轻轻挤干里面多余水分，不要用力揉搓，避免银鱼碎成小段
第四步沥干之后放在盘子里备用，泡好的银鱼干不要长时间存放，尽快下锅烹饪。
接下来分开介绍每一道家常银鱼干做法
银鱼干煎鸡蛋
准备泡发挤干的银鱼干，两到三个鸡蛋，少许葱花，盐可以少放或者不放，银鱼干本身含盐。鸡蛋打入碗中打散，放入银鱼干和葱花轻轻拌匀。平底锅倒油烧热，倒入蛋液，中小火慢慢煎到底部定型，翻面煎熟，切成小块就可以出锅，全程火候不要太大，防止鸡蛋变老。
青椒炒银鱼干
青椒切成细丝，准备蒜末小米辣。锅里倒油，先下蒜末辣椒爆香，放入青椒丝翻炒到微微变软，再倒入挤干水分的银鱼干，保持中火翻炒两三分钟，加一点点生抽和白糖提鲜，不需要额外加盐，翻炒均匀就装盘，喜欢干爽口感可以多炒一会，把多余水汽炒出去。
银鱼干蒸肉
五花肉切成薄片，放入碗里，加生抽蚝油少许料酒抓匀腌制十分钟。把腌好的肉片铺在碗底，上面放上泡好挤干的银鱼干，铺几片姜片，水开之后上锅大火蒸二十分钟，出锅撒上葱花，银鱼干会吸收肉里面的油脂，吃起来润而不干，鲜味叠加在一起。
银鱼干豆腐汤
嫩豆腐切成小块，锅里放清水烧开，下入豆腐小火煮三分钟，放入处理好的银鱼干，继续煮两分钟，放少量白胡椒粉，尝一下味道再决定要不要加盐，出锅撒葱花，这道汤清爽，不会掩盖银鱼干本身的鲜。
香酥银鱼干
泡发之后的银鱼干充分沥干水分，最好用厨房纸吸干表面水分，拌一点点淀粉。锅里放少量油，中小火慢慢煎，不停翻动，煎到整体干爽金黄，撒上孜然粉或者辣椒面，放凉之后口感更酥脆，适合当做下酒菜。
再补充几个做好银鱼干的实用技巧，泡发不要用开水，开水会让银鱼肉质直接软烂，下锅之后容易碎掉。炒银鱼干的时候尽量少放重色酱料，避免盖住本身的鲜。如果买到的银鱼干腥味偏重，泡发的时候可以加几片生姜去腥。
【常见问题】
问题 1，银鱼干泡发的时候用热水还是冷水
回答 1，做家常银鱼干优先用冷水泡发，热水容易把银鱼干烫烂，冷水泡发出来的银鱼干形态完整，口感更好。
问题 2，银鱼干做菜还需要额外放盐吗
回答 2，银鱼干本身自带盐分，做银鱼干的家常菜品时，一定要先尝味，大部分情况不需要再加盐，避免菜品过咸。
问题 3，银鱼干可以不泡发直接做菜吗
回答 3，银鱼干不泡发直接做菜很难熟透，口感干柴发咸，想要好吃，家常做法里建议提前泡发清洗。
【免责申明】
以上银鱼干家常做法仅供家庭烹饪参考，银鱼干盐分偏高，高血压人群控制食用量，海鲜过敏人群不要食用。
