榴莲核煲汤想要好喝不腥不怪味，核心就是先把榴莲核外层褐色薄皮撕掉，搭配合适的肉类，小火慢炖，不要放味道过重的调料，榴莲核本身自带淡淡的坚果香，口感煮熟之后粉糯，煲汤之后汤水清甜温润，不会有很重的榴莲臭味，很多人直接带皮去煮，煮出来会发涩发苦，还有的放太多榴莲果肉，汤会腻口，选瘦肉排骨或者鸡搭配最合适，炖的时候只放少量姜片去腥，出锅前简单加盐调味，炖好的榴莲核可以直接吃掉，汤喝起来清甜顺滑，是很有特色的家常汤水。
食材准备清单
主料 榴莲核八到十二个，优先选新鲜吃完榴莲留下来的核
搭配肉类 排骨三百克或者瘦肉两百五十克或者半只土鸡
辅料 生姜三片，红枣两颗，枸杞一小把，红枣枸杞没有可以不放
调味 食盐少许，不需要料酒八角桂皮这类重香料
榴莲核预处理步骤
1 榴莲吃完之后把核收集起来，先用清水冲掉表面残留的榴莲果肉和粘液
2 锅里加水烧开，放入榴莲核煮五分钟，捞出来放凉，趁热撕掉外面那一层褐色薄皮，这一步是去掉涩味的关键
3 剥好的榴莲核放在一旁备用，如果暂时不煮，可以泡清水放冰箱，当天用完最好
肉类预处理步骤
1 排骨或者鸡肉冷水下锅，放两片姜，大火煮开，撇干净表面浮沫，继续煮两分钟捞出
2 捞出的肉用温水冲洗干净，不要用冷水冲，肉遇冷会收紧，炖出来肉质发柴
煲汤操作步骤
1 砂锅里面放入焯好水的肉，剥好皮的榴莲核，姜片，红枣，加入足量热水，一次性加够，中途尽量不加水
2 大火烧开之后转最小火盖上盖子慢炖，排骨和榴莲核组合炖一个半小时，鸡肉款炖一个小时
3 时间到之后放入枸杞，继续焖十分钟，最后加适量盐搅匀就可以关火，不要放其他调料
搭配方案参考表格
搭配组合 炖煮时长 汤水特点
榴莲核加排骨 一个半小时 汤香浓醇厚，坚果味明显，大众接受度最高
榴莲核加瘦肉 一小时二十分钟 清爽不油腻，适合怕油的人
榴莲核加鸡肉 一小时 鲜味足，温润，适合日常滋补
榴莲核加玉米胡萝卜 一小时 素汤，清甜清淡，适合不吃肉的人
【常见问题】
问题 1 榴莲核煲汤的时候外面的皮一定要撕掉吗
回答 1 榴莲核煲汤最好撕掉外层褐色薄皮，这个外皮涩味很重，不去掉煲出来的榴莲核煲汤会发苦，汤水口感不好，焯水之后更容易剥皮。
问题 2 榴莲核煲汤能不能放榴莲果肉一起煮
回答 2 榴莲核煲汤可以少量放一点榴莲果肉，但是不能多放，放多了汤水油腻厚重，榴莲味道浓烈，很多人喝不习惯，只放榴莲核的汤更清爽。
问题 3 榴莲核煲汤适合什么季节喝
回答 3 榴莲核煲汤性质偏温润，秋冬喝很合适，夏天喝建议选瘦肉版本，少放红枣，避免燥热，容易上火的人不要频繁喝榴莲核煲汤。
问题 4 榴莲核煲汤煮好之后里面的核可以吃吗
回答 4 榴莲核煲汤煮透之后是可以吃的，口感粉糯像板栗，味道淡淡的坚果香，吃的时候注意里面还有一层硬芯壳，不要嚼碎硬壳吞咽。
问题 5 榴莲核煲汤用什么锅煮效果最好
回答 5 榴莲核煲汤优先砂锅慢炖，受热均匀，汤水味道更柔和，用电炖锅也可以，时间调到两小时，高压锅不推荐，容易把榴莲核炖烂散开。
【免责申明】
本内容仅为榴莲核煲汤家常烹饪参考，榴莲本身属于温热食材，容易上火、血糖偏高人群少量饮用，对榴莲过敏的人群禁止食用，炖煮时长根据灶具火力自行调整。
