鲜百合汤做法种类很多，核心特点是清甜润口，鲜百合自带淡雅清香，不需要复杂调料，搭配银耳莲子雪梨瘦肉等食材，就能做出甜汤或者咸汤，鲜百合质地脆嫩，烹饪时间不能太久，煮久之后会软烂发面，失去脆感，很多人做鲜百合汤发苦，是因为没有把百合瓣里面褐色苦衣去掉，选购鲜百合优先选洁白饱满、没有发黑发黄、闻着没有酸腐味的，家常甜汤适合日常润燥饮用，咸鲜款可以作为正餐配汤，操作难度低，大部分版本半小时内就能完成，老人小孩都可以适量饮用。

鲜百合通用预处理步骤

第一步 把鲜百合一片片掰开，仔细挑掉发黑、腐烂、发黄的瓣。

第二步 剥掉每片百合内侧褐色薄衣，这层薄衣是苦味主要来源，去除之后汤品不会发苦。

第三步 清水冲洗干净，浸泡五分钟，捞出沥干，准备下锅，鲜百合最后阶段下锅最佳，不要提前久煮。

鲜百合汤经典做法

鲜百合雪梨甜汤

食材 鲜百合 雪梨 冰糖 枸杞

步骤 雪梨去皮切小块，锅里加清水，放入雪梨块中小火煮十五分钟，再放入鲜百合继续煮五分钟，加入冰糖和枸杞，冰糖融化就关火。特点清润清甜，适合干燥季节。

鲜百合莲子银耳汤

食材 鲜百合 干莲子 银耳 冰糖

步骤 银耳提前泡发撕小朵，莲子去芯，先把银耳莲子下锅小火慢炖四十分钟，炖到银耳出胶，再下鲜百合煮五分钟，放冰糖融化关火。特点胶质丰富，口感绵密。

鲜百合瘦肉咸汤

食材 鲜百合 瘦肉片 姜片 盐

步骤 瘦肉片焯水去血沫，锅中加水放姜片和瘦肉，小火煮二十分钟，放入鲜百合煮三分钟，加盐调味出锅。特点咸鲜清淡，没有甜味，适合正餐佐餐。

鲜百合红枣桂圆汤

食材 鲜百合 红枣 桂圆 冰糖

步骤 红枣去核，桂圆剥壳，清水下锅先煮红枣桂圆十五分钟，放入鲜百合煮五分钟，加冰糖即可。特点香甜温润，风味浓郁。

鲜百合汤做法对比表

制作关键要点

鲜百合下锅之后不要长时间熬煮，超过十分钟很容易煮烂，口感变差。如果买到的鲜百合本身苦味很重，可以焯水一分钟再入汤。甜汤冰糖不要一次性放太多，鲜百合和雪梨本身带有自然甜味，糖多会掩盖百合清香。鲜百合属于生鲜食材，常温容易变质，做鲜百合汤尽量当天买当天制作。

【常见问题】

问题 1 鲜百合汤的做法大全里面鲜百合为什么会发苦

回答 1 鲜百合汤的做法大全里鲜百合发苦，主要是百合瓣内侧褐色苦衣没有去除，按照鲜百合汤的做法大全预处理步骤剥掉苦衣，煮出来的鲜百合汤就不会发苦。

问题 2 鲜百合汤的做法大全可以用干百合替代吗

回答 2 鲜百合汤的做法大全优先使用鲜百合，干百合也能做鲜百合汤类型的汤品，但是干百合需要提前泡发，口感和鲜百合汤的脆嫩口感有区别。

问题 3 鲜百合汤的做法大全鲜百合要煮很久吗

回答 3 鲜百合汤的做法大全里面鲜百合不能久煮，鲜百合一般最后五分钟下锅，煮太久鲜百合汤里面百合会软烂失去脆感。

问题 4 鲜百合汤的做法大全有没有不加糖的版本

回答 4 鲜百合汤的做法大全有不加糖版本，鲜百合瘦肉咸汤就是咸口鲜百合汤，不用放冰糖，适合不喜欢甜食的人制作鲜百合汤。

【免责申明】

本文内容仅作为家常汤品烹饪科普参考，百合属于药食同源食材，特殊体质、慢性病以及孕期人群饮用鲜百合汤前建议咨询专业人士，对百合过敏人群禁止食用，不构成医疗建议。