广东红豆糖水想要地道好喝，核心就是把红豆煮到绵软起沙，甜味柔和不齁，汤水清亮醇厚，很多广东家庭都会提前浸泡红豆，再用小火慢焖，还可以搭配陈皮或者百合增加风味。不少新手做红豆糖水容易红豆发硬不开花，或者煮烂之后汤水浑浊发糊，大多是浸泡时间不够，大火一直猛煮，还有加糖时机不对，糖放太早红豆不容易煮出沙。这道糖水属于广式基础甜汤，做法简单，冷热都能吃，夏天放冰箱冰镇，冬天趁热喝，口感差别很大，可以根据自己喜好搭配配料。

广东红豆糖水准备食材

广东红豆糖水完整制作步骤

1 红豆挑掉坏豆和杂质，清水冲洗干净，放进大碗加水浸泡。常温浸泡六到八小时，天气热的时候放进冰箱冷藏浸泡，防止发酸。泡好的红豆会明显膨胀，捏起来变软。

2 泡好的红豆沥干水，倒进锅里，加入足量清水，放入陈皮和姜片。大火烧开之后，撇掉表面浮起来的浮沫，浮沫会让糖水喝起来有涩味。

3 转最小火，盖上锅盖慢焖，焖四十到六十分钟。中途可以打开看一下状态，想要红豆开花起沙，不要频繁搅动，搅多了容易变成红豆糊。

4 等到红豆大部分已经开花，用勺子轻轻一压就能压碎，这个时候再放入冰糖，继续小火焖十分钟，等到冰糖完全融化就关火。

5 关火之后不要马上开盖，焖十五分钟，利用余温继续焖，红豆会更加绵密。喜欢冰镇的放凉之后放进冰箱冷藏两小时。

高压锅简化版本做法

1 红豆提前浸泡四小时，洗净放进高压锅，加清水陈皮姜片。

2 盖上盖子，上汽之后压十五分钟，自然泄压。

3 开盖放入冰糖，小火煮十分钟融化冰糖，焖一会就完成，适合没有时间慢熬的人。

广东红豆糖水搭配拓展清单

1 红豆莲子糖水，加入去芯莲子，莲子粉糯，口感层次丰富

2 红豆百合糖水，干百合提前泡发，清甜润口，适合干燥的时候喝

3 红豆西米糖水，西米单独煮熟过凉水，糖水放凉之后再加西米

4 红豆芋头糖水，芋头切块蒸熟，最后放入红豆糖水里面，不要久煮

广东红豆糖水避坑要点清单

第一，糖一定要后放，糖放早了红豆表皮会收紧，很难煮开花起沙，这是最关键的一点。

第二，红豆和赤小豆不一样，赤小豆质地紧实，适合煲汤祛湿，不适合做糖水，很难煮出沙。

第三，浸泡红豆温度高的时候一定要放冰箱，泡太久容易发酸变质，糖水就会有怪味。

第四，小火慢熬的时候，锅盖不要完全封死，可以留一条小缝，防止汤水溢出来。

第五，不要一直不停搅拌，红豆煮软之后搅动容易碎成糊状，汤水不清爽。

第六，陈皮里面白色瓤一定要刮干净，不然煮出来会发苦，破坏糖水清甜的味道。

【常见问题】

问题 1，做广东红豆糖水红豆泡不够时间怎么办

回答 1，做广东红豆糖水没有提前浸泡，就要延长熬煮时间，或者直接用高压锅加压，没有浸泡的红豆很难煮出绵密起沙的效果。

问题 2，广东红豆糖水煮出来汤水浑浊是什么原因

回答 2，广东红豆糖水汤水浑浊一般是搅动太多，或者一直大火翻滚，红豆表皮破碎，小火慢熬少搅动，煮好之后静置一会，汤水会更清亮。

问题 3，广东红豆糖水冰糖什么时候放最合适

回答 3，广东红豆糖水要等红豆煮到开花绵软之后再放冰糖，冰糖放早红豆不容易起沙，甜度也不容易进到豆子里面。

问题 4，广东红豆糖水可以放冰箱保存多久

回答 4，做好的广东红豆糖水密封放冰箱冷藏，建议两天之内喝完，放太久容易变质发酸，不建议长时间存放。

【免责申明】

本文广东红豆糖水做法介绍仅为家庭广式甜汤参考，每个人厨具火力、红豆品种不同，熬煮时长和冰糖用量可以自行调整。肠胃偏弱的人群不要一次性大量饮用冰镇红豆糖水，食材变质禁止食用。