红烧龙利鱼柳是很适合新手的家常菜，龙利鱼柳没有鱼刺，肉质软嫩，不容易碎，腥味比较淡，不用复杂腌制，调好红烧酱汁小火焖一会儿就能入味，成品咸香下饭，老人小孩都适合吃，做这道菜最关键的就是不要大火长时间炖煮，翻动的时候动作轻一点，不然鱼肉容易散烂，调味以生抽老抽白糖搭配，味道柔和不抢鱼肉本身的鲜味。

食材准备

主料 龙利鱼柳一片到两片

辅料 姜片 蒜粒 葱段

调味 生抽 老抽 白糖 盐 清水 淀粉

用量参考 龙利鱼柳三百克 姜片少许 蒜三瓣 生抽两勺 老抽半勺 白糖一勺 淀粉适量

前期预处理

冷冻龙利鱼柳提前放到冰箱冷藏室缓慢解冻，不要直接泡热水，热水解冻会让鱼肉出水、口感发柴。解冻之后把鱼肉表面多余的水分用厨房纸吸干，水分多煎的时候容易溅油，也容易碎。龙利鱼柳切成大小合适的鱼块，喜欢整块做也可以，切好之后可以薄薄拍一层淀粉，既能锁住水分，煎的时候也不容易破皮散开。可以简单放一点点料酒和姜片抓两分钟去腥，不喜欢料酒也可以省略，龙利鱼本身腥味很轻。

完整操作步骤

第一步 锅里放少许食用油，油热之后下入姜片蒜粒小火爆香，不要把蒜炒焦。

第二步 把鱼块轻轻放进锅里，中小火慢煎，一面煎定型之后再翻面，两面煎到微微发黄就可以，不用煎太久。

第三步 放入生抽老抽白糖，再倒入清水，清水刚好没过鱼块一半就够，水太多味道会变淡。

第四步 汤汁烧开之后转小火焖三到五分钟，让鱼肉吸收酱汁，龙利鱼熟得很快，焖久了肉质会老。

第五步 开盖尝一下咸淡，味道不够就补一点点盐，开大火收浓汤汁，汤汁变稠之后撒上葱段就出锅。

第六步 想要汤汁更亮，可以淋一点薄水淀粉勾芡，不勾芡也能直接吃。

口味变体方案

清淡版红烧龙利鱼柳，减少老抽用量，白糖减半，颜色浅一点，口味清爽。

香辣版红烧龙利鱼柳，爆姜蒜的时候加几个干辣椒，适合喜欢带辣味的人。

酸甜版红烧龙利鱼柳，多加一点白糖和香醋，做成酸甜口，接近糖醋风味。

红烧龙利鱼柳避坑清单

1 不要开水直接烫解冻，缓慢解冻才能保持鱼肉紧实。

2 翻动鱼肉尽量用锅铲轻推，不要来回大力翻炒，鱼肉很软容易碎。

3 炖煮时间控制在五分钟以内，龙利鱼薄，久煮会松散发柴。

4 老抽只用来上色，放多了发苦发黑，少量就足够。

5 龙利鱼本身水分大，不要一次性加太多水，避免味道变淡。

总结

红烧龙利鱼柳的整体流程就是解冻吸干水分，简单煎定型，放红烧调料加水短时间焖煮，最后收汁，操作门槛很低，记住少翻动、短时间焖煮这两个要点，做出来的红烧龙利鱼柳完整不碎，咸香入味。

【常见问题】

问题 1 红烧龙利鱼柳的做法需要提前腌制很久吗

回答 1 红烧龙利鱼柳的做法不需要长时间腌制，龙利鱼腥味很淡，简单用姜片料酒抓一两分钟就可以，嫌麻烦也可以跳过腌制步骤，靠煎制和酱汁去腥。

问题 2 红烧龙利鱼柳的做法鱼肉总是碎掉是什么原因

回答 2 红烧龙利鱼柳的做法鱼肉容易碎大多是水分没有吸干、太早翻动，还有炖煮时间太长，拍一层薄淀粉，等一面煎定型再翻面，轻推不要翻炒，就能减少碎掉。

问题 3 红烧龙利鱼柳的做法能不能不用油煎直接焖

回答 3 红烧龙利鱼柳的做法可以不煎直接焖，但是煎过之后香味更足，鱼肉不容易散，不煎的版本适合少油需求，下锅之后要更加小心，焖煮时间缩短。

【免责申明】

本内容为家常红烧龙利鱼柳做法科普参考，不同灶具火力大小不一样，龙利鱼柳厚度不同，焖煮时长需要灵活调整，调味可以根据自己口味改动。