排骨焖米饭也叫排骨焖饭，核心是排骨先煸炒调味，和淘好的大米一同放进电饭锅焖制，让米粒充分吸收排骨肉汁，成品米饭油润鲜香，排骨软嫩入味，一锅出饭菜，省事又好吃，很多人做失败是因为水量把控不对，直接按普通白米饭加水，最后米饭要么太烂，要么偏硬夹生，排骨没有提前煸炒去腥，焖出来有腥味，想要成功，重点掌握排骨预处理、调味酱汁、焖饭水量这三个关键点，普通家用电饭锅就可以制作，不用额外看管，非常适合工作日正餐。之所以排骨要先煸炒，是生排骨直接焖会有血水腥味，煸炒之后油脂析出，肉香释放，酱汁味道可以提前渗入排骨，大米吸收带肉香的汤汁，焖出来才不会寡淡，大米推荐普通粳米，吸水性稳定，不要用糯米，糯米做出来过于黏糊，不适合排骨焖米饭。
食材准备
猪肋排 600 克
大米 400 克
生姜 1 块
大葱 1 段
八角 1 个
生抽 2 勺
老抽 半勺
蚝油 1 勺
料酒 1 勺
白糖 小半勺
食盐 适量
清水 适量
胡萝卜 半根 香菇 4 朵 可选增香
详细制作步骤
1 排骨剁成小段，冷水浸泡半小时泡出血水，冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
2 大米淘洗干净，浸泡 15 分钟，沥干备用，香菇胡萝卜切小丁。
3 热锅倒油，下葱姜八角爆香，放入排骨中小火煸炒到表面微黄，加入生抽老抽蚝油白糖翻炒上色。
4 加入热水没过排骨，小火焖煮 20 分钟，把排骨煮到八分熟，这一步很关键，因为电饭锅焖饭时间有限，排骨不能完全生的直接焖。
5 把煮好的排骨连同汤汁一起倒进电饭锅，放入泡好的大米，还有香菇胡萝卜丁，汤汁加上额外清水，总水量比平时白米饭稍微多一点点，因为排骨汤汁本身带水分，不要加太多水。
6 加入适量盐，轻轻搅拌均匀，按下电饭锅正常煮饭键。
7 电饭锅跳闸之后不要马上开盖，继续焖 15 分钟，焖好之后打开盖子，充分翻拌均匀，让米饭和排骨酱汁融合，排骨焖米饭就完成。
关键技术要点
水量控制 是排骨焖米饭成败核心，汤汁本身含水，总水量略高于普通白米饭，水多会变成粥，水少米饭夹生
排骨预煮 排骨提前焖到八分熟，避免电饭锅跳键之后排骨还很硬
大米选择 优先粳米，不推荐糯米，糯米做排骨焖米饭口感过于黏腻
调味调整 老抽只需要少量，主要上色，放多排骨焖米饭颜色发黑
风味升级 可以添加玉米丁 青豆，丰富排骨焖米饭层次
按照这套方法制作，排骨脱骨软嫩，米饭油润入味，每一粒米都带着肉香，一锅饭菜搭配均衡，操作简单，家庭电饭锅就能稳定做出好吃的排骨焖米饭。
【常见问题】
问题 1 排骨焖米饭可以生排骨直接放进电饭锅吗
回答 1 排骨焖米饭不推荐生排骨直接焖，生排骨血水腥味重，而且电饭锅煮饭时长有限，排骨焖米饭排骨不容易软烂，建议提前焯水煸炒预煮。
问题 2 排骨焖米饭水加多了怎么办
回答 2 排骨焖米饭水加多米饭会软烂发黏，下次做排骨焖米饭要记住排骨汤汁本身含水，总水量要比普通白米饭略少一点，提前计算好水量。
问题 3 排骨焖米饭用什么大米最好
回答 3 排骨焖米饭优先选择粳米，粳米软硬适中，吸汁效果好，做排骨焖米饭不会太黏，长粒米也可以，但是香味略淡。
问题 4 排骨焖米饭跳闸之后为什么要焖一会
回答 4 排骨焖米饭跳闸之后余温焖 15 分钟，可以让米饭充分吸收排骨汤汁，排骨焖米饭口感更均匀，不焖的话底层容易硬心。
【免责申明】
本内容仅为排骨焖米饭家常做法分享，食材配比可根据个人口味调整，排骨油脂偏高，高血脂人群食用排骨焖米饭建议撇除浮油，特殊饮食禁忌人群请谨慎食用。
